手作りお味噌の作り方

ingredients : 出来上がり量６kg 材料：国産オーガニック大豆1kg・乾燥タイプの米麹2kg・ミネラルが豊富であまり生成されていないお塩600g・植物性ミネラル110ml

作り方：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１）３倍くらいのお水に12時間豆をつける（大豆が、乾燥時より３倍くらいに膨らみ、豆の形になりますよ。）＊泡が出たらつきすぎなので、水を切ってあげてくださいね。もし、大豆を煮るまでに時間があくのならば、水切りした大豆を冷蔵庫に入れておいて。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２）お水に大豆を入れて煮る〜っ。３時間から３時間半弱火で煮る煮る〜。煮汁は、乾燥タイプの米麹を戻すのと、全部を混ぜる時に少々追加するので、800mlくらい取っておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３）お塩600gと乾燥タイプの米麹2kgを両手を使って混ぜて塊をほぐしてポロポロにする。この時、その人の手の常在菌が入るので、この工程に入る前の手洗いは、ドテラの音ガードフォーミングウォッシュで、常在菌は残して優しくハンドウォッシュするのがおすすめ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４）お塩と米麹がいい感じに混ざったら置いておく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５）豆を手でつぶしていく。この工程も複数の人々で行うことで、参加者の常在菌がブレンドされます。家族みんなでまぜまぜすれば、その家族全体の菌が混ざったすばらしいお味噌ができるよ。